课程介绍
本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。
学院介绍
哈佛大学是美国最早的私立大学之一，是以培养研究生和从事科学研究为主的综合性大学，美国独立战争以来大量的革命先驱都出自于哈佛的门下。哈佛大学被誉为美国政府的思想库。
公开课在线观看
http://v.163.com/special/opencourse/sciencecooking.html公开课下载
| 2: | 精密烹饪产生新口感 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/2/G/F/S7PPULEGF.flv |
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| 3: | 巧克力的许多面 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/2/B/2/S7Q45DDB2.flv |
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| 4: | 探索食物粘性对口感的影响 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/3/N/U/S7QTKD2NU.flv |
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| 5: | 食物的质地和口感 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/3/V/3/S7RFV5OV3.flv |
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| 6: | 食物的胶凝作用 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/3/A/L/S7RFVGOAL.flv |
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| 7: | 乳剂的制作 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/3/S/O/S7SBO3ESO.flv |
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| 8: | 蛋白质和酶：转谷酰胺酶 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/3/N/C/S7SBPQNNC.flv |
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| 9: | 一场对话 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/4/V/6/S7UF8ARV6.flv |
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| 10: | 真空烹饪法-物质的状态 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/4/E/H/S7UF85TEH.flv |
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| 12: | 橄榄油与粘性 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/7/V/S7VIU6O7V.flv |
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| 13: | 热度，温度和巧克力 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/D/8/S8050G7D8.flv |
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| 14: | 质感与口感的再创作 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/0/B/S8051210B.flv |
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| 15: | 乳剂：如何稳定油水混合液 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/G/C/S80S72TGC.flv |
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| 16: | 凝胶-1 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/J/6/S80S7GVJ6.flv |
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| 17: | 食物的褐变反应和氧化 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/8/I/S81LJSR8I.flv |
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| 18: | 肉胶瘾 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/5/9/9/S81LJR599.flv |
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| 19: | 培养风味的配方 | http://mov.bn.netease.com/movie/2012/6/7/3/S83ED7F73.flv |
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