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Food_Lover's_Guide_To_The_Planet《环球美食通》

 收录于  类别 纪录片之家
     约 5359 字  预计阅读 11 分钟 

社会科学类纪录片，National Geographic 频道 2008 年出品。

http://natgeotv.com/hk/food-lovers-guides

http://natgeotv.com/asia/food-lovers-guide

  • 中文片名 ：環球美食通
  • 中文系列名：
  • 英文片名 ：Food Lover’s Guide To The Planet
  • 英文系列名：
  • 电视台 ：National Geographic
  • 地区 ：美国
  • 语言 ：英语
  • 时长 ：约 30 mins/ep.
  • 版本 ：TV
  • 发行时间 ：2008

本系列是一个让人口水直流的美食、文化与旅游节目。从南印度的香辣炒饭和墨西哥嘈杂的农夫市场，一直到香港的酱油工厂，全球各地自认为爱好美食的人，忙不迭地和大家分享烹饪界的奇闻轶事。在这二十集半小时的节目中，保证为大家带来一场全新的美食飨宴：有时髦的美食潮流、新奇的异国食材、和专业的美食玩家。

有人烧菜、有人种菜，但每个人都要吃饭。本系列是一个让人口水直流的美食、文化与旅游节目。从南印度的香辣炒饭和墨西哥嘈杂的农夫市场，一直到香港的酱油工厂，全球各地自认为爱好美食的人，忙不迭地和大家分享烹饪界的奇闻轶事。在这二十集半小时的节目中，保证为大家带来一场全新的美食飨宴：有时髦的美食潮流、新奇的异国食材、和专业的美食玩家。

以国际旅游的广度结合对美食的热情，以一种独特的文化观点来探讨这个世界，民以食为天。每一集节目都深入探讨全球第一流美食多采多姿的世界，从新西兰最纯的蜂蜜到意大利著名的巴马干酪。此外再融入环保元素，这一系列色香味俱全的节目，将展现永续经营的农业和渔业，以及培养有机乳制品、肉类和蔬果产品的全新事业。

法国化学家“艾尔维提斯”，他研究烹饪艺术背后的科学，让现代的厨师能够让食物起泡、结冻、液化，产生更有风味的新创意。在肯塔基的“列星顿”，副教授“马克威廉斯”将原本用来收割烟草的设备，转变成永续经营农场的工具。“菲利普普雷斯顿”所构思的未来厨房用具，吸引了美国几位顶尖厨师的注意。

体验一下美食狂的世界，由四位明星级的部落客和大家分享他们对美食的看法。澳洲人马克在河内积极寻找最美味的河粉。和旧金山的部落客喝咖啡提提神。贾西在香港找到了正宗的广东菜。面食师傅出身的戴维，则在巴黎街头搜集甜食。

世界各地有一群厨艺专家努力地维护古老的饮食传统，借由采纳地道的烹饪方式，来颂扬他们的烹饪与文化遗产。在香港，徐蒝在她的餐厅“徐蒝野家菜”里，使古老的食谱复活。在智利的智鲁威群岛上，一名当地的农人保存了岛上丰富的马铃薯遗产。

在本集中，我们将介绍瓦哈卡式的黎明飨宴，体验已有数百年传统的石头汤。瓦哈卡丰富的烹饪传统改变欧洲的饮食，并在美洲繁衍数千年。瓦哈卡市的原住民仍烹煮着西班牙统治前的祖先的食物。早在数千年前的烹饪技术已经复杂得惊人!

全球各地几乎每一张餐桌上最重要的；是一种简单的主食：面包。到雅宁谭桂在纽约上州开设的面包店，拥抱他旧式的价值观。美食作家秀芭纳拉扬学到了南印度薄饼的秘诀。而罗莉德莫利则观摩了一位托斯卡尼的面包师傅制作美味的无盐面包。

在全世界厨师和农夫的共识下，食物从产地到餐桌的距离缩短了。当地取得食材蔚为风潮，食材常保新鲜，环境也能永续发展。在新西兰，群鹿在牧场上奔驰；托斯卡尼的农夫驯养一种名为“玛瑞曼”的乳牛；普罗旺斯中部的厨师则回归简单原则。

一个被全世界最洁净的水域所环绕，塔斯马尼亚很快便成为美食乌托邦。过去二十年来，当地人利用了岛上的天然资源与气候，成为世界顶尖的美食制造者。本集介绍的是一名珍贵牛种培育者、一个种植松露的先驱和一个古怪的烟熏大师。

尽管香港充满现代的拥挤喧嚣，古老的传统仍然源远流长，同时不断开发新的烹饪方式。不妨来体验几家私房菜餐厅，这里的主厨以更具实验性的新手法来处理中国菜。

纽约市著名主厨“张戴维”，在他的餐馆“桃福子”重新诠释便宜又好吃的快餐。来到弗罗伦斯，不能错过著名摊贩“赛吉欧波里尼”的牛肚三明治。在香港铜锣湾可以品尝一流云吞面。印度“邦加罗尔”的第一个素食快餐连锁店，提供有益健康的最受欢迎传统菜色。在“恩瑟纳达”，“莎碧娜班德拉”的塞切小吃摊，最受饕客的喜爱。

华盛顿特区一位世界知名的烹饪巫师，随时都备有吸引人的把戏。接着看看前时尚设计师，如何在她位于纽约的糕饼店雕琢美味作品。再到越南，看看蔬菜如何伪装成逼真的鱼肉。此外，作家兼营养专家布莱恩汪辛克，一直致力于研究一般人为什么吃他们吃的食物。

伊斯坦堡是众多相异文化结合的地方。现在是神圣的斋戒月，荷雅艾希吉和她的朋友即将带领我们经历一段厨房之旅，遍尝各道美食。本集内容包括：斋月面饼、土耳其粽、纯美如天使般的甜点，还有源于鄂图曼文化的甜蜜遗产：土耳其软糖。

美食可不仅仅只是美味，找对人来烹调，食物可能还有力量改变人的一生。在本集节目中，越南街童透过烹饪手艺改善生活；墨西哥的古老城市借由集体农耕提高地位；佛蒙特州某个小镇则透过自给自足的农耕，重获新生。

南印度的烹饪秘诀: 是香料还是人？从克拉拉的椰浆海鲜，到邦加罗尔和清奈的面包、蛋糊与扁豆泥，南印度可说是名副其实的文化与美食的香料架。在本集当中，得奖作家秀芭纳拉扬将食物与家庭混合在她独特的南印度风尚中。我们将造访一处将古代谷物重新加入当地饮食的农村小区。

在越南，经常以最简单的方式展现出细致而多样化的口味。且让我们到下龙湾外一处偏远的浮村，瞧瞧制做酸鱼汤的秘诀。还参访了河内的咖啡因文化。接着探访胡志明市知名饭店的皇室料理，并见识越南特产米纸一丝不苟的制做过程。

韩国不仅保存了流传数千年的烹饪技术，也同时透过料理手艺塑造烹饪的未来。在本集中，我们将检视泡菜的制作技术、呈现北方料理、造访一处具有异国风的蕈类农场，并探索皇室料理。在韩国，食物不只影响文化，也定义了文化。

观摩一下全球各地五花八门的烤肉传统和技术。意大利的达利欧就像肉品界的米开朗基罗，把烤肉升华为一种艺术。威斯康星州的白鸥客栈有一道传统的鱼料理，这种技术同时呈现出火焰之美和鲜嫩的鱼片。再告诉各位，传统的塔吉可是用摩洛哥公共澡堂的火煮熟的。

意大利连结托斯卡尼的当地人以当地料理自豪，他们的料理朴实，注重食材。在这集当中，观众可以看到托斯卡尼的烤肉大师分享秘诀，也能看到烘培师傅如何钻研当地的无盐面包。这集也将教导大家如何做托斯卡尼芥蓝菜。

夏威夷何以成为美食爱好者的天堂？多亏有许多不同的种族、极具创意的厨师，夏威夷的大岛正逐渐成为这样的热门美食景点。在本集中，主厨彼得梅利曼以全新的角度看待热带水果，发明一种日本点心。本集节目并将探索国王谷地的烹饪传统。

世界各地的大厨、科学家和香水制造者探讨香味对食物味道的影响。莫奈尔化学感官中心的感官科学家马莎佩查(Marcia Pelchat)，和大厨艾莉森巴夏克(Alison Barshak)，一同探索气味和回忆之间的关连。在摩洛哥，阿甘树的种子如何萃取出世上最珍贵的香油。

在本集中，我们将探索印度与越南精致的美食传统。这两个国家的料理，可说是南亚各国中最错综复杂的。无论你行至何处，都会发现形形色色的烹饪传统，因为使用大量不同的香料与天然食材而大异其趣。两个国家都得去瞧瞧，先从印度开始。

蒙特娄人对户外活动的热爱如何影响他们的菜肴呢？本集介绍当地主厨如何在野地狩猎、采集蔬果，重新诠释当地食物的真谛。野草可能是乡间美食，数百年之久的果汁酿造方法卷土重来，我们也将带领观众进入厨师知之甚少的地方。

到法国走一趟，见识几位重新诠释经典的年轻厨师。勇于创新的吉尔斯，重新界定烹饪的艺术。英纳吉则用自己的风格，把老牌的法国餐厅改头换面。在巴黎的亚耳，阿蒙运用当季产品作餐桌上的主角。美食作家克萝蒂德造访甜点师傅青木定治，他为人称道之处，是用国际风味创造异国糕饼。

烹调可以少得了辣椒吗？今天的节目内容告诉大家，全世界的辣椒超过两千种，而且对烹调演化史有莫大影响。这一集带大家到墨西哥的瓦哈卡的辣椒大师府上，还要到土耳其寻找辣椒酱。

拥有崎岖不平、未受破坏的万哩海岸线，且与世界其他地方相当隔离的新西兰，最适合培植新鲜的有机食物。这每段故事都讲述这些男女如何急遽地适应自己土地的自然资源，又该何加以维护。跟随威曼夫妇，来逛逛他们的农场。还介绍世界顶尖的蜂蜜。最后，我们来到新西兰最出色的红酒区。

旧世界的味道能与创新潮流并存吗？今天节目内容如下：安达鲁西亚位于西班牙最南方，除了以佛朗明哥舞曲与斗牛闻名，当地美食如伊比利火腿、下酒菜、雪莉酒、西红柿冷汤也颇负盛名。

这个750哩长的半岛，从加州向太平洋继续延伸，在墨西哥被称为下加利福尼亚。这回我们将造访一群农夫、酒商、渔夫和厨师，10年来，他们把这里化身为一个美食圣地，足以和法国著名的普罗旺斯相提并论。靠着这批开路先锋，下加利福尼亚有一天可能超越普罗旺斯。

北卡罗莱纳州的烹饪传统变化多端，且让我们看看几项最佳美食。烤肉大师艾德米契尔在农场挑了一头猪，并邀集友人来个传统的烤全猪。为了准备过犹太人的岁首节，食谱作家玛西柯汉费瑞斯和厨师一块探索了南方犹太料理的风味。

如今全球有越来越多的渔夫努力寻找更环保的方式来利用海洋，以确保我们最宝贵－也最美味－的食物永续存在。艾斯卡的名厨戴维的餐厅里有来自全球各地的鱼，但他也采用在地食材。接着我们到新西兰外海寻找一种大自然的奇迹：新西兰鲍鱼。

全球制酒厂和调酒师各以独特技巧，制作达到艺术境界的美酒。伦敦烧酒吧的东尼康尼里诺(Tony Conigliaro)，以科学分析方法制作英国最佳调酒。在印度克拉拉，著名作家秀芭纳拉扬(Shoba Narayan)深入探索以椰子树提炼的椰子甜酒。

在全球各文化的各种仪式、庆典与餐后甜点当中，甜食总是受尽宠爱。上海－以糖和酒浸泡烹煮的东坡肉、印度清奈－仙界都喜爱的甜食、摩洛哥传统茶仪式中美味可口的甜点、越南手制的椰子糖背后的传奇，完全探究。

跟着美国最知名的厨师之一保罗巴托洛塔(Paul Bartolotta)一探究竟。得过奖的保罗是正统意大利乡村料理大师。来到他的家乡密尔瓦基(Milwaukee)，保罗分享了地道意大利料理的秘诀。他与乔兄弟俩在家乡开了四家非常知名的高级餐厅。接着来到意大利北部的艾密利亚(Emilia- Romagna)，看看世界顶级的巴马干酪是如何制成。再去基奥佳(Chioggia)的渔市参观当天的渔获。

本片带大家到智利探索当地受欧洲影响的料理。在临海的昆泰镇，有位餐厅老板以做菜给家人吃的心情，做出一道道地方菜。麦特尼斯农场提供传统英式下午茶。诺玛阿古拉致力于保存智利特有的马铃薯品种，以求能为后代子孙留下稀有的马铃薯品种。出生于德国的智利顶尖厨师理查德诺布拉克，以创新手法发挥当地特有食材的特色。

今天来到托斯卡尼西南部，学学玛雷曼尼牛的相关知识。这种牛肉的味道浓郁，因而产生了一道地方特色菜：杂菜炖肉。接着来到摩洛哥，看看柏柏尔人如何遵循百年古法来制作贝尔迪牛油。在肯塔基州的JD乡村牛奶乳品公司，威利斯史洛克依照古法制作香甜浓郁的牛奶。

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内容 社会科学类 社会 休闲活动 饮食
史地类 地理 亚洲 东亚
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夏威夷群岛
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Category:片名 Category:National Geographic Category:2008 Category:5. 社会科学类 Category:5.1 社会 Category:5.15 休闲活动 Category:5.152 饮食 Category:6. 史地类 Category:6.2 地理 Category:6.22 亚洲 Category:6.221 东亚 Category:6.2211 中国 Category:6.2212 韩国 Category:6.222 东南亚 Category:6.2221 越南 Category:6.223 南亚 Category:6.2231 印度 Category:6.224 西亚 Category:6.2244 土耳其 Category:6.23 欧洲 Category:6.231 西欧 Category:6.2317 法国 Category:6.235 南欧 Category:6.2352 西班牙 Category:6.2353 意大利 Category:6.24 美洲 Category:6.241 北美洲 Category:6.2415 墨西哥 Category:6.2417 美国 Category:6.2426 智利 Category:6.26 大洋洲及其它各国 Category:6.261 澳大利亚 Category:6.262 新西兰 Category:8.0033 夏威夷群岛

更新于 2023-05-10
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